El mundo del café está lleno de matices. Cada taza de café puede ofrecer una experiencia única gracias a los perfiles sensoriales, los cuales
dependen de la variedad, el origen, el método de procesamiento y de extracción.
Para aprender a diferenciar los perfiles sensoriales del café se debe conocer que es. Estos perfiles son un conjunto de sabores, aromas y texturas que se perciben al beberlo y hay algunos elementos para percibirlos como son las notas del sabor, es decir, si se asocia a chocolate, frutos rojos, cítricos o especias; los aromas si son florales, herbales o caramelizados; si el cuerpo es ligero, medio o pesado; si la acidez es brillante y cítrica o sueva y tenue; también si el sabor del café (retrogusto) se queda en la papila gustativa cuando se bebe.
El método de procesamiento del grano después de la cosecha tiene un impacto importante en el perfil sensorial habiendo tres métodos principales.
El primero de ellos es el procesamiento de lavado que consiste en eliminar la pulpa del fruto y el grano se fermenta para posteriormente lavarlo y desprender todo el mucílago. Su sabor suele ser limpio, brillante y con acidez destacada y es más utilizable cuando se prefieren sabores frescos y complejos.
El procesamiento natural o secado al sol es cuando los granos se secan con la pulpa aún adherida al grano. El cuerpo suele ser más denso y con sabores dulces y afrutados. Es usado con frecuencia cuando prefieren el café más intenso y dulce.
Por último, el procesamiento honey consiste en dejar parte del mucílago (mielecilla de la pulpa) en el grano, logrando un equilibrio entre el método natural y el de lavado. Con esto se consigue un buen cuerpo, acidez moderada y dulce, perfectamente balanceada. Para los que buscan un balance entre frescura y dulzura.
Los distintos métodos de extracción del café pueden influir en su sabor final ya sea con la prensa francesa, AeroPress o cafetera de gotero. El comprar cantidades pequeñas es importante ya que los granos de café van perdiendo frescura con el pasar del tiempo, es por eso que se debe adquirir en pequeñas cantidades para disfrutarlo completamente; en Arte Divino podrás encontrar cafés de especialidad con los distintos procesamientos, en presentación de 250g a 450g para disfrutar de su frescura y sabor en cada taza.
Por otra parte, los diferentes tostados pueden provocar distintas sensaciones, por ejemplo, el tostado ligero resalta la acidez y las notas frutales, mientras que los oscuros potencian los sabores achocolatados y de nueces, ¿cuál es tu favorito?
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